Fransız mutfağı, dünyanın en prestijli mutfaklarından biri olarak tanınır ve yılbaşı akşamı sofraları bu prestijin bir yansımasıdır. Fransızlar için yılbaşı, sadece yeni bir yıla merhaba demek değil, aynı zamanda aile ve dostlarla bir araya gelerek unutulmaz bir ziyafet sunma zamanıdır. Bu özel gecede hazırlanan sofralar, lezzetli yemeklerin yanı sıra zarif sunumlarla da göz doldurur. Yılbaşı sofrası, hem Noel bayramı hem de yılbaşını birleştiren şenlik tadında geçen bir yemek anlamı taşıyor. 24 Aralık’tan başlayıp yıl sonuna kadar devam eden bu kutlamalara “fêtes de fin d’année” diyorlar. Gelin birlikte Fransız yılbaşı sofrası denince akla gelen menüye birlikte göz atalım!
Fransa’da Yılbaşı Heyecanı
Paris’te yaşayanlar yıl sonuna yaklaştıklarını, Galeries Lafayette önünde dizilen kalabalıktan anlıyor. Sadece vitrinleri görmek için dizilen çocuklar değil, aynı zamanda hediye telaşına giren yetişkinler de Aralık ayında Paris sokaklarını şenlendiriyor. Birçok Fransız aynı zamanda noel ve yılbaşı menüsünü de bu dönemde belirliyor.
Fransa’nın diğer tüm şehirlerinde ise şehir meydanına dikilen dev çam ağacı, kurulan Noel pazarları ve ışıl ışıl aydınlatılan sokakları ile şehirler yıl başına merhaba der. Tüm bu hazırlıklar göze hitap ettiği kadar mideye de hitap eder ve Noel sofralarının planları adım adım yapılır.
Fransız Yılbaşı Sofrası ve Noel Yemeği Menüsü
Yemek kültürü hayati önem taşıyan Fransızlar için, senede bir defa bütün aileyi bir araya getirdiği için yıl sonu yemekleri (özellikle Noel) ayrı bir önem taşıyor. Bu yüzden Fransız yılbaşı sofrası, her gün görmediğimiz lüks sayılabilecek özel yiyeceklerden oluşmaktadır.
Fransız yılbaşı sofralarının başrol oyuncularından biri, hiç şüphesiz foie gras (ördek veya kaz ciğeri) dir. Genellikle kızarmış ekmek üzerinde servis edilen bu lezzet, başlangıç tabağının vazgeçilmezidir. Bunun yanı sıra, deniz ürünleri özellikle istiridye, karides ve yengeç gibi seçenekler sofralarda sıklıkla yer alır. Fransızlar için deniz ürünleri, lüksün ve yılbaşının şıklığının bir sembolüdür.
Ana yemeklerde ise hindi (dinde de Noël) veya ördek tercih edilir. Bu yemekler, genellikle kestaneli dolma ile sunulur. Sofranın bir diğer yıldızı ise eşlik eden şarap ve şampanyadır. Fransızlar, yemekleriyle uyumlu şarap seçimine büyük önem verirler. Gece yarısına doğru ise tatlı servisi yapılır ve Bûche de Noël (Yule kütüğü), Fransız yılbaşı sofralarının olmazsa olmazıdır. Bu çikolatalı rulo pasta, hem görsel hem de tat olarak bir şölen sunar.
Fransız Yılbaşı Sofralarının Zarif Sunum ve Dekorasyonları
Fransızların yılbaşı sofraları sadece yemekleriyle değil, aynı zamanda dekorasyonlarıyla da büyüler. Altın ve kırmızı tonlarında seçilen masa örtüleri, şamdanlar ve zarif porselen tabaklar sofraya ayrı bir zarafet katar. Yılbaşı sofraları, genellikle minimal ama etkileyici bir şekilde hazırlanır.
Fransız Yılbaşı Sofrasında Eğlence
Fransızlar, yılbaşı gecesinde sadece yemeklerle değil, aynı zamanda eğlenceyle de geceyi taçlandırırlar. Gece yarısına doğru yapılan 12 çan sesiyle yeni yıl karşılanır. Aile içinde hediyeleşme ve çeşitli oyunlar oynama gibi aktiviteler de yılbaşı gecesini daha özel kılar.
Fransız yılbaşı sofrası, yalnızca yemek değil, bir yaşam tarzının ve kültürün yansımasıdır. Siz de bu yılbaşı, Fransız mutfağının zarafetiyle kendi sofranızı zenginleştirmek ister misiniz? Yorumlarınızı ve fikirlerinizi bizimle paylaşmayı unutmayın!
Şimdi hem Fransız yemek masalarını tanımak hem de yılbaşı sofranızda size ilham olması için birkaçını derledik:
İstiridye (Huîtres)
Fransa, Avrupa genelinde %85’lik bir oran ile istiridye üretiminde ilk sırada yer alıyor. Özel gün sofralarının vazgeçilmezi olan istiridye, mevsimsel olarak da Noele denk gelen kış aylarında daha lezzetli oluyor. Hatta bir Fransız deyişine göre, istiridye içinde “r” harfi olan aylarda yenir: “on ne peut manger des huîtres que les mois en « r » : de septembre à avril” denir!
Kaz Ciğeri (Foie Gras)
Tüketimi etik nedenlerden dolayı oldukça eleştirilse de kaz ciğeri de yılbaşı sofralarında kendine yer buluyor. Kökeni Antik Mısıra dayanan bu yiyecek Şarlman döneminde “Kral’ın kazını yiyenin üzerinde yüz sene sonra tüyü biter” şeklinde atasözlerine geçmiş. Zenginliğe atıf olduğunu düşündüğümüz bu sözün tam anlamını inanın biz de çözemedik!
Trüf (Truffe)
Oldukça nadir yetiştiği için fiyatı 300 eurodan 7000 euroya kadar çıkabilen lüks kategorisinde yer alıyor. Genelde aroma vermesi amacıyla makarna ve peynirlerde az miktarlarda kullanılıyor. Nitekim yeterli de, alışkın olmayanlar keskin kokusunu yadırgayabilir!
Yılbaşı Pastası (Buche de Noel)
Kış ayları şöminede yanan odun bu sefer yılbaşı tatlısı olarak sofralarımıza konuk oluyor. Rulo şeklinde sarılan bir çeşit yaş pasta olan buche de Noel, noel sofralarında çocukların en sevdiği kısım.
Deniz Tarağı (Saint-Jacques)
Fransa’da deniz tarağı Normandiya ve Atlantik kıyılarında yetişiyor. Av sezonu diğer ülkelere kıyasa daha kısa sürüyor. Bu yüzden Fransızlar yılbaşı sofralarında Saint-Jacques’la taçlandırmak istiyorlar. Tarım Bakanlığı verilerine göre, 2021 yılında 23.424 ton deniz tarağı tezgahlarda yerini almış. En çok yıl sonunda tüketildiğini öğrensek şaşırmazdık doğrusu!
Yemek sonrası tatlı yerine peynir tercih edenleri de unutmadık. Eğer siz de onlardan birisi iseniz, sizler için kaleme aldığımız “Fransız Peynirleri” yazısına göz atmayı unutmayın!
Bonnes fêtes !
